第61章 传授（2/2）

“你看这颜色，鲜红透亮的才好，发乌发暗的就别要了。”

江成一边点头，一边暗暗记下，生怕漏掉任何一个细节。

“老板，为啥咱们店里的毛肚都是从老李头那儿进货啊？”

“我看隔壁街老王家的毛肚也不错，还便宜五毛钱一斤呢！”

江成一边麻利地整理着碗筷，一边问道。

老板叼着烟，眯着眼，吐出一口烟圈，意味深长地说。

“你小子懂个屁！老李头的毛肚，那都是当天现杀的新鲜货，口感脆爽。”

“老王家的，哼哼，都是放了好几天的，煮出来又老又韧。”

“你个兔崽子自己说说，你会去吃？”

江成恍然大悟，原来这看似简单的食材选择，里面竟然还有这么多门道。

除了食材，成本控制也是一门学问。

江成发现，老板总能在保证品质的前提下，把成本压到最低。

比如，有些边角料的蔬菜，老板会把它们做成小菜赠送给顾客。

这样既避免了浪费，又提高了顾客的满意度。

江成不禁感叹，老板真是个经营奇才啊！

当然，顾客就是上帝，如何与顾客打交道也是一门必修课。

店里每天人来人往，形形色色的顾客都有。

江成发现，老板总能用他那爽朗的笑容和幽默的话语，把顾客哄得开开心心的。

比如，遇到第一次来的顾客，老板会热情地介绍店里的特色菜品。

还会主动询问顾客的口味偏好，推荐合适的菜品。

要是遇到老顾客，老板就会跟他们唠唠家常

问问家里的小孩怎么样了，工作顺不顺利之类的。

有时候遇到一些难缠的顾客，老板也能不卑不亢，机智地化解矛盾。

比如，遇到对菜品不满意，想要少付钱的顾客

老板会不急不躁地跟他们解释菜品的品质和制作工艺，最终让顾客心服口服地付钱。

江成暗暗观察，学习着老板的待客之道。

白天在店里忙活了一整天，虽然累得腰酸背痛。

但江成回到宿舍后，还是打起精神，开始了自己的“秘密训练”。

他满脑子都是今天在店里学到的东西，恨不得立刻就找个地方实践一番。

他从床底下翻出一个电磁炉，又从柜子里拿出白天在超市买好的各种香料。

按照老板教的配方，开始自己动手炒制底料。

他就不信，自己还征服不了这小小的火锅底料了！一次不行就两次，两次不行就三次！

除了底料，江成还琢磨着研发新的菜品。

他记得前世吃过一种“爆浆芝士牛肉丸”。

一口咬下去，浓郁的芝士和鲜嫩的牛肉在口中爆开，那味道简直绝了！

江成决定，就从这款“爆浆芝士牛肉丸”开始，打造自己的爆款菜品！

一个星期后，江成带着自己研发的“爆浆芝士牛肉丸”来到了火锅店。

他可是花了整整一个星期的时间来打磨这款牛肉丸。

从选肉、剁馅、调味，到最后的包制和冷冻，每一步都严格按照他记忆中的味道和口感来进行。

牛肉选用的是当天最新鲜的牛腿肉，肥瘦相间，保证了牛肉丸的鲜嫩多汁。

为了调制出完美的馅料，他尝试了十几种香料的配比，最终才确定了那个令他满意的配方。

看着老板接过装着牛肉丸的盘子，江成的心跳也不由得加快了几分。