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第9章 学艺(1/2)

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一转眼到了初五,下午何大清准备送何雨柱去了吴宝田的家,何大清找易中海的老婆帮忙照看一下何雨水,他背着给何雨柱准备的被褥,何雨柱背着自己换洗的衣服,一路上何大清又特意嘱咐何雨柱。

“柱子,去了你要好好跟你师父学,要听你的师父的话,平时要手脚麻利点,嘴要甜一点,别整天跟个木头一样,等过两年你年纪在大点,我在教你谭家菜和川菜,虽然以前我也教你的一些,但是你之前年纪太小,还不是拎炒锅的年纪。就没有教你那么深。”

在父子二人的交谈中,很快就到了吴宝田的家,何大清把何雨柱的被褥放下后,没待多久,只是和吴宝田寒暄了几句,就匆匆离开,毕竟何雨水还在亿中海家,托别人看着时间久了不好。

何大清走后,何雨柱把自己被褥铺好,换洗的衣服放在床尾,何雨柱打量自己住的屋。因为北京的冬天太冷,大部分居民都会在屋里盘个土炕,何雨柱住的西厢房北边房间也盘了一个土炕,何雨柱还没睡过土炕,前世他的老家在秦岭南边汉江旁的一个小镇上。吴家兄弟俩在炕的北边睡,何雨柱的被褥铺在南边。

何雨柱在吴宝田家吃过晚饭,吴宝田把何雨柱叫住,开始给他讲鲁菜的知识:“鲁菜是中国传统八大菜系之一,因历史最悠久,位居八大菜系之首。是八大菜系中唯一的北方菜,是北方菜的代表,也是中国家常菜的基础,因为历史悠久,流传下来最丰富的技法,对应的也是最考验厨师功力的菜系。”

“鲁菜起源于古时的山东齐鲁大地,因是儒家学派的起源地,所以受儒家学派的影响鲁菜注重精细、中和、健康。鲁菜发展出了蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒多种技法,明清两朝大量的山东厨师进入宫廷,将山东菜的菜品带入宫廷,受皇家影响鲁菜变得更加雍容华贵、中正大气、平和养生。”

“做菜讲究色香味俱全,要想菜品的色好就要厨子的刀功好,好的刀功是做好菜的基础,没有好的刀功,切的菜大小粗细薄厚都做不到一致。学好的厨子第一步先练刀功,只有过硬的刀功才能保证菜品的品质,你从小都跟着你爹练刀功,我想刀功这款你应该差不多了,等明天饭店开张,我看看你的刀功。”

“说完色就是香,所谓的香就是需要厨子做菜的时候激发出食材的香味,而要想激发食材的香味,就需要厨子的各种手艺和火候配合,这一项也是最能体现厨子的水平的地方。香之后是味,菜品要想美味就需要各种调料,所以需要懂的调料之间的相互配合,厨子不仅要了解各种调料的作用和功效,更要会分辨调料的好坏,要能通过闻、尝、摸就能知道调料的品质如何,只有好的调料才能保证菜品的味道。刚刚我说的,你要牢牢记住,所谓师父领进门,修行在个人,以后还需要你根据实际练习好好领悟,好了,今天我先说的这,以后你回去歇息吧。”

“师父,那我就先回去,您早点休息。”何雨柱回到自己的屋里,找到自己的木盆,从热水瓶倒了点热水洗完脚,就上床钻进被窝躺下了,炕已经提前烧热,何雨柱躺在炕上感受着从身下传来的热量,很舒服。

何雨柱刚躺下一会,吴有义和吴有礼就进来了,吃完饭吴宝田留何雨柱谈话的时候,他俩带着妹妹吴香云跑出去外面玩,这是刚回来。吴有礼急冲冲的把脚洗了,也穿进被窝里,吴有义坐到炕上看着书。

“柱子哥,你咋不上学了呀?你还没我二哥大,我二哥还在上学,你为啥不上学了?”

何雨柱闻言,内心哭笑不得,谁让原主天生不是读书的料,一看书就瞌睡,好不容易把小学读完,中学是一点都不想上。“我呀,天生不是读书的料,我不喜欢读书,喜欢做饭,所以就不上学了,有礼,你可要好好读书,争取考个大学。”

何雨柱和吴有义吴有礼东扯一句,西扯一句,聊着聊着,吴有礼就睡着了,何雨柱笑了一下真是个小孩子,说睡着就睡着。“有义哥咱关灯睡觉吧?”“好。”说完吴有义把电灯关了。

何雨柱躺在床上看看黑黑的屋顶,想着明天就要开始当学徒了,也不知道这辈子的学徒和上辈子在新东方学校里学习有啥不一样,不过听说当学徒期间的工资全归师父,师父负责徒弟的吃喝,这一点倒是比前世强。

第二天何雨柱听到公鸡打鸣就醒了,这年代人没有手机,没有闹钟,起床主要靠公鸡打鸣,和自身的生物钟,看着旁边睡到还香的吴有义和吴有礼两个兄弟,何雨柱悄悄的进到福地洞天里面。洞天里面天已经亮了,何雨柱先跑到溪水边洗洗脸,接着围着广场跑了俩圈。何雨柱感觉身体活动的差不多了,何雨柱走到无极殿里,坐在悟道石上静心凝神,等心神宁静后,站起来在打了两遍八段锦。

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